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茶叶技术
白毫银针的“抽针”是门技术活
文章来源:中国茶网 发布时间:2015/7/22 15:57:32

  白毫银针,简称银针,又叫白毫,属白茶类。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针由福建省的汉族茶农创制于1889年,产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。

  由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。

  银针性寒凉,有退热祛暑解毒之功,在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

  制作白毫银针有三种方法:

  一是采针法,即采时只在新梢上采下肥壮的单芽,此法采制的银针质量上乘。

  二是抽针法,即采下一芽一二叶,采回后再进行“抽针”;以左手拇指和食指轻捏茶身,用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下,把芽叶分开,芽不带梗,制成银针,叶制成白牡丹。

  三是剥针法,即采下一芽一二叶,再把叶片剥离,剩下芽针;这种方法使得剥出来的芽针上带有小段的梗,影响银针质量。

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