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茶叶技术
茶叶的贮藏保鲜方法
文章来源: 发布时间:2015/12/3 15:19:50

  茶叶生产厂家、经营单位及家庭贮茶中所普遍采用。其方法:是用陶土缸或铁质箱,在底部放一定量具有较好吸水性能的生石灰。茶叶用牛皮纸包装好,置于缸或箱内。缸口或箱口用密封性好的复合薄膜或其他无毒、无味的材料捆扎密封,如缸小,也可用沙袋密封。

  石灰除湿保鲜法应注意的事项:(1)石灰与茶叶的比例要适当,一般是石灰与茶叶的容积比为1:3,即容器内1/3左右的地方放石灰,2/3左右的地方放茶叶。(2)所用的石灰一定要新出窑的生石灰,有异味或已潮解的石灰不能用。(3)如发现已潮解(呈粉末状),应立即更换新的生石灰。(4)容器要尽可能密封,否则生石灰极易吸湿,影响对茶叶的保鲜效果。

  石灰除湿保鲜法的优点是投资少、效果明显,非常适合小批量名优茶的贮藏。缺点是要经常更换生石灰。

  有的单位和家庭采用变色硅胶代替生石灰,其保鲜原理与生石灰相同。采用变色硅胶的优点是当硅胶吸收较多水分后,取出晒干或烘干再重复使用。

  防潮包装保鲜法

  防潮包装是选用防潮性能优良的包装材料和加入干燥剂而防止茶叶吸水的包装方法。常用的防潮包装材料有聚酯/聚乙烯/、玻璃纸/聚乙烯、尼龙/聚乙烯、聚酯/铝箔/聚乙烯及铁罐/陶瓷罐等多种。

  干燥剂通常采用硅胶或特制的纯度较高的石灰,茶叶与硅胶的比例约为10:1;茶叶与石灰的比例约为3:1。

  真空包装保鲜法

  真空包装保鲜是采用真空包装机,将茶叶袋内空气抽出后立即封口,使包装袋内形成真空状态,从而阻滞茶叶氧化变质,达到保鲜的目的。

  由于茶叶疏松多孔,表面积较大,且由于包装封口操作等原因,一般很难把空气完全抽除,因而真空状态的包装袋收缩成硬块状,会在一定程度上影响高档茶的形状,会在一定程度上影响高档茶的形状的完整性。

  真空包装时,选用的包装袋容器必须是阻气(阻氧)性能好的铝箔或其他二层以上的复合膜材料,或铁质、铝质易拉罐等。

  抽气充氮包装保鲜法

  抽气充氮包装是采用惰性气体二氧化碳或氮气来置换茶叶包装袋内的活性很强的氧气等空气,阻滞茶叶化学成分与氧的反应,而达到防止茶叶陈化和劣变。另外,惰性气体本身也具有抑制微生物生长繁殖的作用。据试验,采用茶叶铝箔包装袋充氮包装绿茶,经过6个月贮藏,维生素含量损失很少,保鲜效果十分理想。

  抽气充惰性气体包装,首先将袋内空气抽掉,形成真空状态,然后充入氮气或二氧化碳等惰性气候,最后严密封口。全过程用专用的设备完成。应注意的是,所用的惰性气体要干净;如含水量高,则达不到保鲜效果。此法的不足之处,一是充入惰性气体后,包装袋体积略为膨胀、增大,加大了外包装的体积;二是膨胀包装袋如遇有重压则易破裂漏气,而失去保鲜作用。

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