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鉴茶品茶
还原茶之本真 好喝是硬道理
文章来源:渤海早报 发布时间:2015/7/29 15:05:13

  近两年,云南个别区域及山头普洱茶的价格又遭到爆炒,一些所谓的专家站在狭隘的个人或小集团利益之上,又在“编故事”、“讲神话”,神乎其神地宣传唯山头至上的“山头主义”、纯乎又纯的古树“单株纯料普洱”,似乎离开了名山古树纯料,普洱茶就不是茶、就不能喝了!而更让人不能接受的是个别茶商把普通的普洱茶,包装上一个神奇的外衣或讲一段美丽的故事之后,也可把价格爆炒到天上,诚信缺失是最大的悲哀,如果任其发展对整个行业将是致命打击。

  不可否认,班章、冰岛、易武、昔归等茶山是出好茶的名山,但它的数量毕竟有限,怎么可能满世界都是冰岛古树、老班章普洱,即便是真正的东西也不应把价格炒得过高,让价格完全背离价值。茶叶不过是一片小小的树叶,尽管中国的文人雅士赋予了

  它丰厚的文化概念,但它首先是用来喝的,喝着好才是好茶,不是有故事才是好茶,功利主义的茶文化是不会长久的,茶必须回到它的本真上来。

  其实,喝茶并没有那么神秘,简单而言,茶叶是按不同工艺、用不同等级的原料制作出来的,不同的茶叶有不同的口感,不同的口感适宜不同的人,按照自己的口感去选择自己喜欢的茶就可以了。无论何种茶,总有三六九等之分,好茶的基本要素必须具备以下几点:

  一、汤色清透。好茶茶汤必须清透明亮,一款茶出现混汤,茶再好也有缺陷。

  二、气味醇正。不同品类的茶有不一样的气味特性,气味的醇正程度决定其品质高低,有杂味异味肯定不是好茶。

  三、茶水柔顺。有回甘,忌苦涩。茶本苦物,苦后回甘,也可称好茶,就像班章、曼娥之茶。满口苦涩,久未回甘,肯定不是好茶。

  四、香气高扬、持久。香气的持久程度是判别品质高低的重要因素。当然,如果能找几款茶对比着喝,那肯定是学茶、知茶最好的路径。

  即使专业茶叶审评,无非也是根据审评人员视、嗅、味觉器官来审评茶叶,专业审品茶叶有五项因素:外形、汤色、香气、滋味和叶底。而这五因素也无非是口感、香气与外形,其中口感排第一位,外形其次。

  有茶界名人说五十年以内的茶不能算好,最好喝一百年的茶。且不说这种观点是否需要商榷,但一点是肯定的,茶叶不管存放多久,最终还是用来喝的,包括新(生)茶也是能喝的。如果说生茶不能喝,那么绿茶比普洱茶还生,岂不是更不能喝了?普洱生茶经日照晒干,有轻微发酵,绿茶则是不发酵,岂不是更生?

  “藏新茶、品老茶”是现代人的说法,“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花”、“且将新火试新茶”说的则是新茶的珍贵。并不是说老茶不好,从目前科学试验即人们品饮的感受来看,老茶的特点与好处也是不言而喻的,但是新茶的营养成分含量是最高的。应放下各种争论,还原茶之本真,茶首先是用来喝的,好喝才是硬道理!

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