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茶艺茶道
尴尬的手工茶
文章来源:济南日报 发布时间:2015/7/17 16:58:02

  在机械化程度如此高的现代社会,手工,说及这二个字,就有点在夹缝中求生存的味道。把这二个字放到武夷山,许多人都会有第一反应:手工茶?

  是的,就是手工茶,确切地说,是手工岩茶。在武夷山这个中国乌龙茶的故乡,手工岩茶可谓是中国最早的乌龙茶。

  在武夷山,茶以手工制作,走过了漫长的一段历史。

  自从清代初年,完善的岩茶制作技艺出现之后,手工制作的武夷岩茶便出现。手工制作的技艺高超,工序繁复,用时冗长。它能使岩茶固有的优异内质得以充分表现,它的基本原理被当今武夷岩茶机械化制作广泛应用,这是珍贵的中华文化瑰宝。因此,它是2006年被国家列入首批《国家级非物质文化遗产名录》的唯一制茶工艺。这在茶叶品种众多、制茶工艺异彩纷呈的泱泱茶叶大国中,是何等的难能可贵。“岩骨花香大红袍”的说法闻名远近,而这与武夷山独特的生态环境、气候条件有关,更与精湛的传统制作技艺密不可分。

  手工岩茶的制作之路,走到1914年出现了变化。那一年,茶叶泰斗张天福设计制作的适合崇安(现武夷山)茶区的木质揉捻机面世,节约了部分人力,代替了繁重的劳动力,现代多种揉捻机的母型便是这种木质揉捻机。从此之后,武夷岩茶制茶机械快速发展,采茶有采茶机,摇青有摇青机,杀青有炒青机,揉捻有揉捻机,干燥有烘焙机,拣剔有色选机,可以说,整个制茶工序都有机械可以代替手工。

  一个物种变得稀有了,便出现了“保护”的字样;某种商品类似的面貌、品质增多了,便出现“正宗”的字样。机械制作的茶数量多了之后,逐渐地,“手工茶”、“手工制作”、“纯手工制作”便越来越频繁地出现在了茶叶包装上。

  手工制作的数量是十分有限的。武夷山的老茶人都知道,“在综合做青机发明之前,一个村子做的茶都没有现在一个茶企做的多。”机械化制茶的实现,满足了茶叶产业化的需求,但武夷岩茶的品质并没有因此而降低。毕竟,不管使用多么高科技的机械,其制茶的原理还是武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺。

  一项高超的手艺是匠师们漫长时间沉淀的智慧结晶、是世代传承的宝贵记忆,具有存在理由及实用性。手工,可以让手工者所制出的东西更有个性,按现在的说法是具有文化内涵。手工茶也是这样,通过手工制作出来的茶,更能够展现茶叶的个性和特色。如此,便可以理解武夷岩茶制作者们对手工技艺的坚守了:手工技艺,是灵魂,是根。

  “对武夷岩茶制作技艺的传承和发扬,就是保住中国文化的根。”国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人叶启桐如是说。“每年保证10%的茶是纯手工茶,这是我的坚持。”叶启桐的弟子季素英,以实际行动支持师父传承技艺的决心。她担任董事长的武夷山市其云岩茶有限公司每年都有生产不少于10%的手工茶。不管制作手工茶是多么的辛苦。

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