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茶文化
旧时上海茶文化
文章来源: 发布时间:2015/12/18 15:40:26

  阿婆茶

  上海市青浦区与江浙交界处流行“阿婆茶”。这是在当地喝茶最著名的茶俗之一。每当妇女在田园干完农活,村里便有人喊吃茶。喝阿婆茶有特定的对象,只有妇女可以参与,任何男子都没有出席的资格。烧阿婆茶的风炉用稻草和泥巴糊成,汲取淀山湖的水澄清后放入铜壶烧煮,清香不失真味。

  喝阿婆茶时还就地取材吃些酥豆、菜苋、酱瓜、橘红糕之类的点心。今天这家,明天那家,轮流做东。凡轮到吃阿婆茶的人家,前一两天已定,清早就准备淘米磨粉,做橘红糕。喝茶时随便谈家常,顺带提出儿女亲事。过去农村青年的婚姻常靠阿婆茶牵线促成,现在仍是当地妇女的重要社交方式。

  元宝茶

  元宝茶为江南和沪地春节习俗。过年有客登门,主人以青橄榄或金橘放在茶杯中敬客。果实随茶水滚动,象征送金之意。茶馆年初一以元宝茶接待茶客,可收双倍茶资,有时仅按常规收费,奉送“元宝”借以笼络。有些老茶客给堂倌小费。双方热热闹闹庆贺新春。

  抛锚茶

  抛锚茶算是清朝时期的社会产物。当时司法界标榜公正廉洁,表面上严禁状师,但状师在上海,如影随形,紧挨着法院四周大肆活动。可以说哪里有法院,哪里就有小茶馆。状师们仗着与司法界某些人的交情,聚集在那里包揽诉讼,往往泡上一壶茶,等待诉讼当事人上钩。他们等客时所泡的茶特称为“抛锚茶”。

  一旦主顾入馆求助,状师很快就能写出一纸诉状,保状4角,申请状5角。倘若对方外行,状师便要狮子大开口,多敲几块钱也并非什么怪事。喝碗抛锚茶不过一二十文,所费有限,只要抓牢一个主顾,收入便可观。当事人要是不找状师,自己去办,说不定法院还不让进门,为了及时了结官司,状师喝着抛锚茶恭候。

  茶园演戏

  早期戏班,多在农村谷场、庙台演出。进入城市,多借茶园、酒肆演唱。初无戏台,只在席前表演。清末上海茶肆甚多,适宜戏班落脚,所以许多演戏场所称为茶园。梅兰芳《舞台生活四十年》记叙20世纪初剧场情况:“最早的戏院统称茶园,是朋友喝茶谈话的地方,看戏不过附带性质。”上海租界初设,戏院供茶、送热毛巾,也称茶园。

  据屠诗聘《上海市大观·百年来上海梨园的沿革》记载,同治时期(1870年)开设的同桂轩,不满一年,改名红桂茶园,光绪八年(1882年)改称丹凤茶园。金桂轩开设于同治初年(1862年),后数易其主,光绪十年(1884年)改称金桂茶园。宝善街近广东路处,由黄月仙于光绪十四年(1888年)开设大观茶园,后易主改咏霓茶园,一度称咏仙茶园。

  这些茶园都是既演戏,又供茶。这前后沪上还有满仙、天仙、全仙、天华、国春、迎贵等茶园。京剧名角王桂芳、王洪寿、孙菊仙等都曾在大观茶园、天仙茶园演过戏。清代茶园建造的戏台是方形的,三面都可观赏,正厅排列方桌和靠背小椅。民国初年(20世纪初叶)出现的新舞台改进了设备,剧场圆形,四面无柱,前台渐高;同时废除了泡茶、送毛巾、收小账等积习。于是戏院改称舞台也不叫茶园了。

  中法之役曾与刘永福并肩战斗的唐景崧,在《请缨日记》中提到,曾在上海天桂茶园、华众会茶园看戏。申曲、沪滩及其前身花鼓戏也先演于升平茶园、聚宝茶楼等,然后流传开来。

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